Quinoapasta eerlijke benaming?
Ook tijdens het winkelen voor de dagelijkse boodschappen kan ik het niet laten om nieuwe producten toch aan een beoordeling te onderwerpen. Zo ook het pak quinoapasta. Om tot een goede beoordeling van het product te komen is dit product geproefd en de samenstelling is vergeleken met volkoren pasta en gewone pasta. Wat zijn de overeenkomsten en wat zijn de verschillen?
Waar bestaat het uit?
Quinoapasta bestaat
voor 90% uit tarwemeel en voor 10% uit quinoameel. In dit geval zijn beide
bestanddelen biologisch geteeld. Tarwe is voor Nederlanders een bekend gewas.
De laatste jaren is er nogal wat commotie over tarwe, doordat in boeken als
Broodbuik en de Voedselzandloper wordt beweerd dat tarwe een dikmaker zou zijn
en nog een aantal nadelige gezondheidseffecten zou hebben. De
wetenschappelijke basis van deze beide boeken is op zijn zachtst gezegd nogal
wankel te noemen, zie ook de links bij het aanklikken van de boektitels. Er zijn nogal wat hypes over voeding.
Quinoa is een gewas dat zijn oorsprong vindt in Zuid-Amerika. Het verhaal gaat
dat dit gewas 5000 jaar geleden al in het Andesgebergte in landen als Argentinië,
Bolivia, Ecuador en Peru werd geteeld.
Wat is quinoa?
De naam quinoa is
afkomstig uit de taal van de Inca’s, het Quechua, en betekent: “moedergraan” of
“supergraan”. Quinoa is plantenkundig
gezien geen graan en het bevat geen gluten. Daarom is dit product veilig te
gebruiken voor mensen met coeliakie en glutenovergevoeligheid. Toch kan quinoa
wel verontreinigd zijn met glutenbevattende graandelen, als het verwerkt wordt
in ruimten waarmee het ook in aanraking kan komen met glutenbevattende granen.
Daarom is het voor coeliakiepatiënten en mensen met glutenovergevoeligheid aan
te raden om quinoaproducten alleen te gebruiken als deze van het keurmerk voor
glutenvrije producten is voorzien.
Quinoa bestaat uit kleine korreltjes en is verkrijgbaar in de kleuren wit,
rood/bruin en zwart. Het wordt ook wel gezien als een superfood, vanwege het hoge
gehalte aan eiwit, de mineralen koper en magnesium en de vitamine van het B-complex.
Quinoa ten opzichte van tarwe
Als de voedingswaarde van beide producten wordt vergeleken valt het op dat de verschillen tussen tarwemeel en quinoa niet zo groot zijn. Van de beide producten zijn de gehaltes vergeleken van eiwitten, koolhydraten en vezels en van de micronutriënten (vitamines, mineralen en spoorelementen) zijn allen magnesium, ijzer, koper, nicotinezuur, vitamine B6 (Pyridoxine) en vitamine E meegenomen, omdat van deze stoffen vaak genoemd wordt dat quinoa een veel gunstiger samenstelling zou hebben dan tarwe. In tabel 1 van deze tabellen is de vergelijking schematisch weergegeven. Hieruit blijkt dat tarwe een beduidend hoger gehalte heeft aan vezels en nicotinezuur dan quinoa, maar quinoa heeft een veel hoger gehalte van magnesium, koper en vitamine B6 dan volkorentarwemeel. Hoewel het eiwitgehalte van quinoa 40% hoger ligt dan dat van tarwe zal het in de voeding van de gemiddelde Nederlander niet zoveel verschil maken, omdat het gebruik van tarweproducten nog altijd hoger ligt dan dat van quinoaproducten. Als een enkel individu echter veel quinoa gaat gebruiken kan het voor die persoon wel een groot verschil maken.
Quinoapasta vergeleken met volkorenpasta
Wanneer de volkorenpasta vergeleken wordt met de quinoapasta moet er wel rekening gehouden dat de quinoapasta slechts voor 10% uit quinoa bestaat aangevuld met 90% tarwemeel. Op basis daarvan is het eerlijker om van volkorenpasta met quinoa te spreken dan van quinoapasta. Voor de analyse van de volkorenpasta is gebruik gemaakt van de gegevens uit de Nevo-online. Voor de analysegegevens van de pasta met quinoa zijn de gegevens van de eiwitten, koolhydraten en voedingsvezel overgenomen van de website van de producent van de pasta met quinoa: www.naturecrops.nl. Omdat van de pasta met quinoa geen voedingsstoffengehalte bekend is van de vitamines en mineralen is er een schatting gemaakt op basis van de bekende voedingsstoffenanalyse van quinoa en volkorentarwemeel. In tabel 2 van deze tabellen is de vergelijking van volkorenpasta met quinoapasta weergegeven. Deze vergelijking leert dat het toevoegen van quinoa aan volkorentarwemeel qua voedingswaarde niet zoveel verschil maakt.
Kortom:
De vergelijking van
volkorentarwemeel met quinoa leert dus dat er wel een groot verschil is qua
voedingswaarde op sommige punten, maar doordat er door de “gemiddelde Nederlander”
veel minder quinoa gegeten wordt dan volkorentarweproducten is het gebruik van
quinoa niet van invloed op de voedingsstoffeninname op bevolkingsniveau.
Wanneer je als individu alle alle tarweproducten vervangt door quinoa zou je
een hogere inname krijgen van ijzer, koper, vitamine B6 en vitamine
E, maar je komt wel aanmerkelijk lager uit met de inname van voedingsvezel en
dat kan mogelijk leiden tot een hogere kans op hart- en vaatziekten.
Op basis van de samenstelling van quinoapasta (10% quinoa en 90% tarwe) is “quinoapasta”
geen juiste naam voor deze pasta, maar de aanduiding Paste met quinoa is beter
op zijn plaats. Over etiketten etiquette gesproken...
Geplaatst door Anneke Palsma op 31 August 2017
- 2019 (7)
- 2018 (46)
- 2017 (46)
- 2016 (47)
- 2015 (53)
- 2014 (51)
- 2013 (50)
- 2012 (47)
- 2011 (14)