Breek de (Paas)dag, tik een eitje
Komend weekend vieren we Pasen. Sinds lange tijd is het de gewoonte om dan een of meerdere eieren te eten. Waar komt deze gewoonte vandaan? Het is nog maar enkele decennia geleden dat het eitje als grote cholesterolleverancier werd aangemerkt, maar klopt dat nog wel? Eieren hebben een hoge voedingswaarde, maar zijn er geen nadelen? Wat is eigenlijk de beste richtlijn voor het gebruik van eieren?
Het paasei
Bij Pasen horen
eieren. Vanuit een heidense traditie zouden ze met Pasen worden gegeten om de
lente te vieren en het ontstaan van nieuw leven. Vanuit de Christelijke
traditie worden ze ook gezien als symbool van nieuw leven en worden ze gegeten
om de opstanding van Jezus Christus te vieren. In 1610 sprak paus Paulus de
vijfde tijdens de Paasviering al een dankgebed uit voor de eieren als symbool
voor de opstanding en een nieuw leven.
Ei en vasten
Pasen is ook het
feest waarin de Christelijke vastenperiode die op Aswoensdag ingaat wordt
gebroken. Tijdens deze veertigdagenperiode werden vroeger geen vlees, gevogelte
en luxe voedingsmiddelen gegeten.
Tegenwoordig wordt deze vastenperiode niet meer zo streng gehouden en bestaat
deze vaker alleen uit onthouding van snoep, alcohol, frisdrank en andere zoete
en zoute versnaperingen. Ook eieren werden vroeger als een luxe gezien en
enkele decennia geleden zelfs als ongezond product aangemerkt.
Eieren en cholesterol
In de Richtlijnen
Goede Voeding van 2006 staat op pagina 53 dat er volgens de WHO geen limiet gesteld hoeft te
worden aan het aantal eieren per week, als de inname van verzadigd vet uit
zuivel en vlees laag gehouden wordt. De Gezondheidsraad die dit advies opstelde,
achtte enige beperking echter wel noodzakelijk. Het Voedingscentrum heeft dit
advies vertaald naar een aanbeveling van twee a drie eieren per week.
Momenteel wordt er door de Gezondheidsraad aan een herziening van de Richtlijnen
Goede Voeding gewerkt (pag. 29 en 30) en ze hoopt dit project in 2014 af te ronden. Wie weet
worden de richtlijnen voor eieren dan minder streng, want er komt steeds meer
bewijs dat een hoog “slecht” cholesterol (LDL) niet veroorzaakt wordt door het
eten van eieren.
Eieren gezonder dan gedacht
Eieren hebben een hoge voedingswaarde. Ze zijn een bron van eiwitten (5
g/ei), van vitamine A en D, vitamine B2 en B12 en de mineralen fosfor en
seleen, maar ze bevatten ook veel cholesterol. Onderzoekers van verschillende
universiteiten concludeerden echter uit een meta-analyse dat er geen verband is
tussen het eten van eieren en een verhoogd risico op hart- en vaataandoeningen
en het risico op een beroerte voor gezonde mensen. Een recente studie leert dat
eieren het goede cholesterol (HDL) kunnen verhogen bij mensen met een metabool
syndroom die een dieet volgden waarbij 25-30% van de energie (calorieën) door
koolhydraten (suikers) werd geleverd. De huidige aanbeveling voor koolhydraten (uit
2001, pag. 12 en 13) voor volwassenen bedraagt 40% van de totale energie-inname.
Dat pleit voor het ei, maar niet alles is rozengeur en maneschijn voor het
(paas)ei.
Bio niet logisch beter
Biologische eieren en
eieren van kippen die buiten lopen kunnen als gevolg van milieuvervuiling meer
dioxines bevatten dan eieren van kippen die binnen worden gehouden. Daarom
worden deze eieren daar extra op gecontroleerd, maar dat gebeurt steekproefsgewijs.
Dioxine is een kankerverwekkende stof die in het vetweefsel wordt opgeslagen. Op
het etiket van het ei staat meer vermeld over de kwaliteit en duurzaamheid van
het product.
Daarnaast kunnen zowel biologische als niet-biologische eieren besmet zijn met
de salmonellabacterie. Dat komt niet veel voor, maar voor ouderen en mensen met
een verminderde weerstand kan een salmonella-infectie ernstig verlopen. Daarom
is het gebruik van rauwe eieren af te raden.
Ei bij het ontbijt: een goede start
Wie echte
paastradities aan wil houden staat al vroeg op. Om de hongerklop gedurende de
dag tegen te gaan is een eiwitrijk ontbijt een echte aanrader. Eieren passen
daar prima in en gezien de laatste onderzoeksresultaten zou dat misschien wel
vaker mogen dan 3 keer per week. Om verwarring over de kooktijden te voorkomen
staan ze hier nog even op een rijtje:
- 3 à 4 minuten voor een zachtgekookt eitje
- 5à 6 minuten voor een half-zachtgekookt eitje
- 8 minuten voor een hardgekookt ei.
Uiteraard moeten ze daarbij wel geheel onder water staan. Om ze gemakkelijk af
te kunnen pellen kun je ze het beste even laten schrikken door ze gelijk na het
koken onder de koude kraan te houden. Natuurlijk kun je een eitje ook bakken,
maar dat levert wel extra vet.
Als je een echt lekker eitje wilt luister dan naar de adviezen in dit liedje.
Eet smakelijk en Prettige paasdagen!!
Geplaatst door Anneke Palsma op 28 March 2013
Yvon
En dan hebben we het nog niet eens over chocolade-eieren!
29 March 2013 09:26
- 2019 (33)
- 2018 (46)
- 2017 (46)
- 2016 (47)
- 2015 (53)
- 2014 (51)
- 2013 (50)
- 2012 (47)
- 2011 (14)